Pasta choux

Ingredienti per 24 bignè:

• 150 ml di acqua
• 80  gr di burro
• 80 gr di farina
• 2 uove
• un pizzico di zucchero

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Pasta sfoglia

Questa preparazione non è difficile è solo un pò lunga,  ma armatevi di pazienza, dovete provarla perchè vi si apre un mondo nuovo sia dolce che salato voul vent, millefoglie , torte salate…….

Una impastatrice  planetaria con gancio a foglia  è l’ideale ma è possibile con pazienza impastarla anche a mano

Ingredienti:

farina manitoba 250 gr

acqua 250 ml fresca

farina 300  gr

sale 8 gr

burro 250

 

Mescolate e setacciate la farina manitoba e 200 gr di farina 00, sciolgliete il sale nell’acqua e impastate il composto. Lasciatelo riposare coperto  almeno 1/2 ora in frigo.

Intanto prendete il burro dal frigo e moscolatelo con 75 gr di farina fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Ora stendete il primo impasto ed al centro posizionatevi  il panetto di burro steso,  chiudete ripiegando l’impasto come una scatola con dentro il panetto. Infarinate e stendete con il mattarello; ora ripiegate in quattro la sfoglia e lasciatela riposare coperta in frigo 1/2 ora. Poi stendetela ancora con farina e mattarello ripiegatela ancora su sè stessa in quattro e lasciatela riposare 1/2 in frigo. Ripetete l’operazione altre 2 volte almeno.Prima di utilizzarla lasciatela riposare almeno un’ora.

Pesto leggero per i nostri bambini

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Dulce de leche

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La ricetta della Besciamella

La salsa besciamella  è essenziale  per insaporire piatti di carne paste, gratinare, riempire i voul vent salati e altro.

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Crema pasticcera

50 g di farina

500 ml di latte

4 uova

1 limone

100 g di zucchero

 

procedimento:

mescolate le uova con lo zucchero poi la farina  ed il latte, passate il tutto pazientemente con un  colino,adagiate nel composto mezzo limone  e a fiamma bassa lasciatelo cuocere mescolando con un  cucchiaio di legno fino ad  ottenere una crema della densità desiderata. Dopo averla lasciata raffreddare potete usare la crema nei modi più disparati per crostate, farcire bignè torte o semplicemente come un dolce al cucchiaio

Pasta frolla

ingredienti per rivestire una tortiera di almeno 20/24 cm:

300 g grammi di farina

3 uova

250 g di burro

150 g di zucchero

scorza grattugiata di un  limone

impasta gli ingredienti velocemente ma  senza esagerare, la pasta frolla va lavorata in poche mosse, se la lavori troppo impazzisce.

Il burro va bene anche freddo ma le uova devono essere a temperatura ambiente e se vi piace più morbida aggiungete 1/2 bicchiere di latte 1 /2 bustina di lievito per dolci.

Prima di lavorla lasciala riposare coperta per almeno 1/2 ora.